水果速冻采用低温速冻保存水果的加工方法。水果冻结后，内部生化过程停止。由于大部分水已冻结成冰，微生物没有必要的水，低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因此水果可以长期保存。速冻水果可以较大限度地保持水果的原始自然形状和风味；其颜色、香味、风味和维生素在储存过程中没有显著变化。速冻水果大多用于制作其他食物，如果酱、果冻、蜜饯、零食、果汁苏打水和冰淇淋。

液氮冷冻机冷冻速度快，结晶小，特别适用于组织柔软的浆果。水果在生产过程中被输送带引入冷冻隧道，并在液氮喷雾后立即冷冻。例如，草莓从20岁开始℃降到-18℃冻结时间只有2min，草莓的组织状态变化很小。min解冻后，果汁损失比吹风单速冻产品低50%。水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。冷冻水果应适用于冷冻和储存。解冻后需要基本保持原有组织状态和脆性，成熟适中，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃子、杏子、梨、苹果、李子、草莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是保持水果质量的重要步骤，以防止水在冻结过程中大量结冰，破坏水果组织，防止空气氧化，削弱氧化酶活力，避免果肉变色。～4%的维生素C将溶液浸泡在水果中几分钟，然后冷冻，使速冻水果的颜色与新鲜水果相似。在包装或单体速冻前，应使用冲击除水装置滴干。pH值为2.5～5.因此，预处理设备需要不锈钢。

正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；较好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。草莓属于季节性水果，一般在每年的3-5月份成熟，成熟的草莓又甜又软，但不适合长途运输。根据这一特点，正在采摘和加工草莓。

液氮速冻机作为较新的保鲜技术，为食品保鲜保驾**。液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质合作。液氮作为空气液化分离的较大批量产品，是工业氧气制造的副产品，以其*特的性质，逐渐受到人们的关注和认可。液氮作为食品工业的理想制冷剂；特别是在食品速冻中的应用，在世界上取得了巨大的发展，被誉为20世纪食品工业较**的成就之一。解冻后，食品可以较大限度地恢复到原来的新鲜状态和原来的营养成分，大大提高了冷冻食品的质量，在冷冻行业显示出*特的活力。由于液氮冷冻时间短，液氮冷冻食品可以在加工前较大限度地保持颜色、香味、味道和营养价值。